Thái Lan- thiên đường ẩm thực trên thế giới có thể khiến bạn bất ngờ bởi sự đa dạng trong phong cách các món ăn. Dường như mỗi món ăn ở Thái đều có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau. Và cũng chẳng có một chuẩn mực nhất định nào cho việc chế biến chúng. Bởi lẽ, món ăn Thái chính là sự ngẫu hứng của người nấu ăn. Người ta thêm vào các loại gia vị với tỉ lệ nhất định sao cho phù hợp với khẩu vị từng người. Và tom yum-món súp nổi tiếng của đất nước này cũng không ngoại lệ.
Du khách lần đầu thưởng thức tom yum có thể sẽ hơi bất ngờ. Bởi một đất nước nhiệt đới như Thái Lan lại chuộng những món ăn vừa cay, vừa nóng. Tuy nhiên, món ăn này thực chất không quá cay nóng như người ta tưởng tượng.
Tom yum- món súp cay đặc biệt của người Thái Lan
Ở những vùng nhiệt đới khí hậu nóng ẩm, chắc hẳn du khách sẽ muốn tìm một món ăn mát mẻ và sảng khoái. Tuy nhiên, món ăn phổ biến nhất ở Thái Lan lại là súp cay tom yum. Kì lạ hơn nữa, món ăn này lại thường được phục vụ trong các nồi, bát giữ nhiệt để có thời gian nóng lâu hơn. Amporn Choeng-Ngam, đầu bếp người bản xứ tại Chiang Mai, đã bật mí cho tạp chí du lịch “Vokrug Sveta” những điều ít người biết về món ăn này như lịch sử hình thành, nguyên liệu, cách chế biến,…
Theo Amporn, đối với người châu Âu, đồ ăn Thái, trong đó có tom yum, dường như quá cay. Song tom yum thực chất mới chỉ bổ sung thêm vị cay của ớt từ thế kỷ 17. Đây là loại ớt mà những nhà truyền giáo Bồ Đào Nha mang đến châu Á. Ở Trung Quốc, một quốc gia có lịch sử lâu đời về các món súp nóng, nước dùng và thịt được đun công phu, trong một thời gian dài. Trong khi đó ở Thái Lan, món súp thường được chế biến từ hải sản và thịt gà. Đây là những nguyên liệu chín khá nhanh. Bởi người dân Thái Lan chuộng các thành phẩm tươi sống hơn.
Không có chuẩn mực cho một món súp đặc biệt
Tên của món súp gồm hai từ. Trong đó, “tom” có nghĩa là nấu, còn “yum” là một nhóm gia vị chua cay tại Thái Lan. Nếu tôm là nhân chính, món ăn có tên “tom yum kung”. Nếu nhân là gà, nó có tên “tom yum kai”
Một món tom yum đúng vị bắt buộc phải có lá chanh, gừng hoặc riềng, sả. Những gia vị như cà ri, ớt cay, hẹ tây, cà chua, nấm được coi là phụ gia, tuỳ phong cách người nấu. Trong đó, cà chua được xem là nguyên liệu ảnh hưởng từ người Mỹ. Còn nấm mới xuất hiện trong tom yum vào thế kỷ 20. Không có công thức chế biến tiêu chuẩn cho món ăn này. Lý do là bởi ẩm thực Thái Lan dựa trên sự ngẫu hứng. Các loại gia vị và thảo mộc đóng vai trò quan trọng cho món súp. Tuy nhiên, tỷ lệ của chúng lại khác nhau ở mỗi đầu bếp. Tất nhiên, tom yum thường sẽ rất cay.
Tom yum- từ bếp gia đình, đường phố cho đến nhà hàng sang trọng
Du khách đến Thái Lan thường được phục vụ những bát tom yum đặc biệt. Chúng được chế biến từ nước cốt dừa và riềng. Thành phần này mới được thêm vào món ăn vào những năm 1980. Nó được xem là có ảnh hưởng từ món súp phổ biến khác của Thái Lan là “tom kha”, có thành phần là thịt gà, củ riềng và nước cốt dừa.
Ngày nay, tom yum được xem là món ăn nổi tiếng nhất của Thái Lan. Đồng thời, chúng cũng khá phổ biến trên thế giới. Nó được phục vụ tại các nhà hàng đắt tiền lẫn những quán ăn đường phố. Chúng cũng xất hiện trong căn bếp gia đình và cả bởi những người bán hàng rong. Người Thái thường ăn tom yum vào bữa sáng và bữa trưa. Họ tin rằng, các loại gia vị trong món ăn này sẽ cải thiện lưu thông máu, giải độc cơ thể.
