Đặc sản của Nghệ An không thể không kể đến các món ngon từ lươn: cháo lươn, súp lươn, miến lươn (khô và nước), lươn xúc bánh tráng… Dù ở miền quê chiêm trũng nào lươn cũng có, ở xứ Nghệ, vì bí quyết chế biến cơ thể đã trở thành một món ăn không thể nào quên. Miến lươn Nghệ An, một đặc sản của Nghệ An, từ lâu đã được biết đến với hương vị thơm ngon, đậm đà và kỹ thuật chế biến hoàn toàn khác biệt.
Miến lươn Nghệ An là món ăn dân dã, có tác dụng bổ dưỡng, tạo máu hiệu quả. Nếu có dịp ghé thăm mảnh đất Nghệ An, bạn sẽ không quên nghe danh món lươn xứ Nghệ. Hãy cùng chúng tôi khám phá món miến lươn Nghệ An có gì đặc biệt mà đã trở thành đặc sản nơi đây nhé!
Miến lươn Nghệ An – đặc sản thơm ngon bổ dưỡng
Trong các món đặc sản Nghệ An thì miến lươn là món ăn chiếm được nhiều sự yêu thích nhất bởi mùi vị nhẹ nhàng, dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người. Miến lươn có cách chế biến vô cùng phong phú. Nét riêng biệt của miến lươn Nghệ An là vị cay rất đặc trưng của miền Trung. Vị cay này sẽ làm át đi vị tanh của lươn.
Ngoài việc là một món ăn hấp dẫn, ngon miệng, lươn còn có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe. Theo Đông y, lươn được dùng để tiêu trừ phong thấp, bồi dưỡng khí huyết, chữa bệnh suy dinh dưỡng và bệnh huyết trắng ở phụ nữ. Đặc biệt, đặc tính sinh khí huyết và bổ dưỡng của lươn còn giúp lưu thông máu rất tốt, giảm đau nhức tai, cải thiện chứng khô miệng và tăng cường khả năng tình dục. Tuy nhiên, phụ nữ đang mang thai không nên ăn thịt lươn.
Tìm hiểu về món miến lươn Nghệ An
Những dải lươn được fillet khéo léo – làm sạch, khử mùi tanh bằng nghệ, riềng, gừng, ớt. Tất cả được tẩm ướp thật vừa miệng, chế biến xong trở nên mềm béo, đậm đà và thơm phức. Nước dùng cũng là một sự tài tình không hề nhẹ. Do nấu từ xương lươn đã lọc thịt, hầm lâu nên nước rất ngọt, vị thanh dịu.
Miến lươn Nghệ An còn ngon nhờ dùng miến dong thứ thiệt: sợi miến trong, dai, giòn – không bị bở, bết dính, nhão. Từng sợi miến thấm vị đậm đà, hòa quyện với lươn thơm bùi thật là tuyệt hảo.
Miến lươn ở đây có hai loại: khô và mềm. Miến khô là thịt lươn được chiên giòn rồi xào kỹ với miến; còn miến mềm là miến nước trộn với thịt lươn hấp. Tuy nhiên tùy ý thích, khách có thể gọi thêm lươn giòn hay lươn hấp. Dù gọi món lươn khô hay mềm, khách cũng được dọn thêm một chén nước dùng cho đủ vị. Đặc biệt nước dùng là nước hầm gà được lọc kỹ nên rất trong và ngọt. Sợi miến trong, dai và giòn, không nát, thịt lươn tươi. Đồng thời, ướp kỹ nên không thấy mùi tanh, rắc thêm ít rau răm; tương ớt lên trên thì không gì đậm đà bằng.
Dù là cháo, miến hay súp, đều dễ ăn và bổ dưỡng. Đang mệt mỏi hay biếng ăn, đắng miệng, ăn tô miến lươn vừa cay vừa nóng, sẽ giải cảm tức thì. Ở Sài Gòn, khu Quận 2 có nhiều quán miến lươn chuẩn vị.
