Bún ốc Hà Nội được coi là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực Hà Nội. Khi nhà văn Vũ Bằng viết về bún ốc trong cuốn “Món ngon Hà Nội”, ông đã hết lời ca ngợi món ăn này: “Đó là một thứ quà, có thể bảo là đã đạt được tới cái đích, đó là nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”. Thưởng thức bán bún ốc riêu cua khi còn nóng, với vị thơm, cay nồng của ớt chưng và vị đặc trưng mắm tôm sẽ giúp cho hương bị của bát bún ốc thêm đậm đà hơn nhiều.
Món ăn dân dã từ đồng ruộng
Món ăn dân dã, bắt nguồn từ đồng ruộng này không rõ xuất hiện ở Hà Nội từ bao giờ. Nhưng từ lâu đã trở thành món quà vặt được ưa thích số một. Người ta có thể ăn bún ốc cho bữa sáng, trưa hoặc tối, ăn vào bất cứ thời điểm nào. Tuy nhiên, thời khắc mà người Hà Nội nhớ tới và thèm bún ốc. Nhất là trong những ngày Tết cổ truyền, khi đã chán ngấy với mâm cỗ đầy ắp cá thịt – ngấy và nhiều đạm.
Bún ốc vốn là món ăn đặc trưng của Hà Nội bởi sự tinh tế, cầu kỳ và hương vị tuyệt vời khó lẫn. Từ nước dùng chua chua thanh thanh, thêm chút cay của ớt chưng; hòa quyện cùng vị béo ngậy của từng con ốc, bùi bùi của đậu phụ. Bún ốc không chỉ có nước dùng, ốc, đậu là đặc trưng cơ bản mà còn có thể có chuối xanh; một ít rau sống hay rau muống chẻ, giá, cần, cà chua…Món ăn vừa đậm đà vừa màu sắc nức lòng tất cả thực khách. Bún ốc cũng có nhiều loại: bún ốc nguội, bún riêu cua ốc bò; bún ốc chuối đậu, bún ốc tóp mỡ… Trên khắp các tuyến phố Hà Nội, bạn có thể dễ dàng tìm được một quán bún ốc để thưởng thức.
Cách làm bún ốc
Ốc để làm bún phải là ốc rêu khe đá nên thịt ngọt, giòn, béo không hề tanh khi để nguội. Ốc được luộc hoặc hấp cách thủy với giấm bỗng nên rất dậy mùi, ngọt thịt. Ăn cùng ốc là bún lá hoặc bún rối tùy nơi nhưng sợi bún phải nhỏ, phải dai thì ăn mới đưa miệng
Linh hồn của món bún là bát nước dùng. Nước dùng của bún là nước hầm xương lợn, nước luộc ốc cùng giấm bỗng nếp thanh thanh. Nghe thì đơn giản vậy thôi. Nhưng để có một nồi nước dùng ngon chuẩn vị thì người bán phải tốn khá nhiều thời gian. Từ ninh xương đến lọc nước ốc sao cho khỏi dính cặn đều phải làm rất công phu tỉ mỉ. Bát nước dùng thành phẩm sẽ được ăn kèm nước màu làm từ cà chua; chút ớt bột chưng đặc để lên màu tự nhiên và dậy vị.
Nghệ thuật ăn ngon người Hà Nội
Trong bài tản văn về “Quà bún” (Miếng ngon Hà Nội), bún ốc được nhà văn Vũ Bằng nhắc đến như một thức quà mà “có thể bảo là đã đạt được tới đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”. Loại quà vặt khó có thể dân dã hơn. Nhưng lại “quyến rũ người ta một cách thi vị quá: ốc cứ béo mọng lên; bỗng đậm, lại loáng thoáng vài cái dong cà chua ngầy ngậy… làn váng nổi trên liễn giấm, óng a óng ánh vàng như vóc liễu,… vừa thơm vừa ngậy, rơn rớt chua lại đáo để là cay”.
Tranh thủ mấy ngày man mát này, dẫn người ấy đi thưởng thức ẩm thực mùa hạ ở Hà Nội đi nào!
