Lẩu là món ăn từ lâu đã rất quen thuộc trong cuộc sống của người dân, đặc biệt là đối với những người châu Á. Những người dân ở các khu vực khác nhau tạo ra các hương vị và cách ăn lẩu khác nhau, dựa trên thói quen ăn uống của từng địa phương. Trung Quốc cũng được mệnh danh là “thiên đường lẩu” thế giới. Dưới đây chúng tôi xin tổng hợp những món lẩu phổ biến nhất Trung Quốc, phù hợp làm món ăn mùa đông. Ngoài lẩu Tứ Xuyên “ăn chan nước mắt” vì cay, thì lẩu cừu Bắc Kinh hay lẩu nấm Vân Nam cũng là những cái tên nổi tiếng.
Lẩu – Món ăn quen thuộc của người Châu Á
Lẩu (có nguồn gốc từ giọng Quảng Đông: 爐, âm Hán Việt: lô, nghĩa là “bếp lò”), còn gọi là cù lao, là một loại món ăn phổ biến xuất phát từ Mông Cổ, nhưng ngày nay được các nước Đông Á ưa thích. Một nồi lẩu bao gồm một bếp (ga, than hay điện) đang đỏ lửa và nồi nước dùng đang sôi. Các món ăn sống được để xung quanh và người ăn gắp đồ ăn sống bỏ vào nồi nước dùng, đợi chín tới và ăn nóng. Thông thường đồ ăn dùng làm món lẩu là: thịt, cá, lươn, rau, nấm, hải sản… Ở nhiều nơi, món lẩu thường được ăn vào mùa đông nhằm mục đích giữ thức ăn nóng sốt.
![Lẩu là món ăn quen thuộc của người Việt Nam và các nước tại châu Á](https://dvortho.com/wp-content/uploads/2021/12/bai-8.2.jpg)
“Lẩu mắm” là một loại lẩu ở miền Nam Việt Nam với đặc sản mắm. Lẩu Thái, một đặc sản của Thái Lan. Những lẩu đặc sản khác như lẩu cá kèo, lẩu cua đồng, lẩu Thả, lẩu cừu, lẩu pho-mát,… Các tên món lẩu thường được ghép từ lẩu với tên thực phẩm chính như lẩu riêu cua, lẩu ếch, lẩu bắp bò sườn sụn, lẩu cua, lẩu chim,… hoặc ghép với quốc gia như Lẩu Thái.
Một số loại lẩu đặc trưng tại Trung Quốc
Lẩu Tứ Xuyên – Ngôi sao sáng trong làng ẩm thực
Bắt đầu trở thành ngôi sao sáng trong làng ẩm thực quốc gia từ thế kỷ 19, lẩu Tứ Xuyên được biết đến nhờ vị tê, cay, tươi mới và thơm nồng. Trong đó, cay là linh hồn chủ đạo của món ăn, càng cay càng tốt. Nước lẩu sẽ phủ kín màu đỏ của các loại ớt, hạt tiêu.
Lẩu Trùng Khánh và lẩu Thành Đô là hai loại phổ biến, nổi tiếng nhất của Tứ Xuyên (Trùng Khánh trước đây thuộc tỉnh Tứ Xuyên, năm 1997 tách thành thành phố trực thuộc trung ương. Thành Đô là tỉnh lỵ của Tứ Xuyên).
Lẩu Trùng Khánh còn được gọi là lẩu bao tử hay lẩu cay, có nguồn gốc từ cuối triều nhà Minh sang đầu nhà Thanh. Thành phần chính khi đó là nội tạng động vật và tiết.
Lẩu Thành Đô có vị nhạt hơn, và một nồi nước lẩu thường được ngăn đôi. Mỗi ngăn chứa một vị. Hương vị của món lẩu tại thủ phủ tỉnh Tứ Xuyen này chủ yếu dựa vào các loại gia vị bí truyền của từng nhà hàng.
Lẩu cừu Bắc Kinh – Lẩu truyển thống kiểu Bắc Kinh
Đây là một loại lẩu truyền thống kiểu Bắc Kinh cổ. Thịt cừu được thái lát mỏng, nhúng vào nước dùng trong vắt (có hành tây, gừng và kỷ tử). Món này ăn kèm đậu que, mì bắp cải… Đây là món mùa đông được yêu thích của người dân địa phương, vì họ tin rằng nó có tác dụng bồi bổ cơ thể.
Lẩu bò Triều Sán – Dành cho thực khách không ăn cay
![Lẩu bò Triều Sán là lựa chọn tuyệt vời cho thực khách không ăn cay](https://dvortho.com/wp-content/uploads/2021/12/bai-8.3.jpg)
Đây là một lựa chọn thay thế tuyệt vời dành cho thực khách không ăn được cay. Lẩu bò Triều Sán có nước dùng thanh nhẹ nhưng bổ dưỡng. Được làm từ xương bò ninh nhừ và củ cải trắng. Nước lẩu không có bất kỳ loại ớt nào, và nguyên liệu chính là thịt bò.
Lẩu nấm Vân Nam – Dành cho tín đồ thích nấm
Côn Minh, thủ phủ tỉnh Vân Nam – Trung Quốc, có nhiều loại nấm đến mức bạn có thể nhìn thấy chúng ở bất kỳ đâu khi đến chợ địa phương vào mùa mưa. Ở đây, mùa mưa là mùa nấm. Người Vân Nam có nhiều cách để chế biến thực phẩm này; từ hấp, xào và làm lẩu. Nguyên bản của món lẩu này là cho các loại nấm vào nồi nước dùng để ăn, và không kèm thịt.
Lẩu cá lăng và lẩu dưa cải
Lẩu cá lăng nấu chua là món ăn được lấy cảm hứng từ món ăn nổi tiếng của Quý Châu là “canh cá chua”. Cá thường được dùng là cá lóc, ninh nhừ để làm nước lẩu và thêm gia vị như hạt tiêu. Ngoài ra, người dân còn cho thêm các gia vị khác. Để nước lẩu thêm thơm, ngon và mang hương vị độc đáo.
Thêm nữa, lẩu dưa cải ăn kèm thịt trắng cũng là món ăn đặc sắc của vùng đông bắc (Sơn Đông, Liêu Ninh và Tế Nam). Với nguyên liệu chính là bắp cải muối và thịt lợn. Các món ăn kèm gồm cua, mì cùng gia vị là dầu tôm. Với những người xa xứ, đây là món ăn khiến họ vơi nỗi nhớ nhà.