Phô mai là một món ăn dinh dưỡng được rất nhiều người ưa thích trên toàn thế giới. Khác với những loại phô mai mềm, tan chảy trong miệng, phô mai Chhurpi của Nepal nổi tiếng cứng như đá, thực khách phải có hàm răng rất chắc khỏe mới có thể trải nghiệm được loại đặc sản này. Chhurpi là một loại phô mai truyền thống của người dân Nepal; nổi tiếng thế giới vì độ cứng của nó. Với nhiều người, loại phô mai này có thể khó ăn. Tuy nhiên, đối với những người du mục trên dãy Himalaya, họ lại coi nó như cả một gia tài.
Chhurpi – Phô mai cứng nhất thế giới
Chhurpi (hay Durkha) được biết đến là một trong những loại phô mai cứng nhất thế giới, và có thể nhai trong hai tiếng như kẹo cao su. Đây là món ăn sinh tồn của nhiều cộng đồng người Nepal sống ở các khu vực xa xôi trong nhiều thế kỷ.
Nguyên liệu làm phô mai
Phô mai Chhurpi đã xuất hiện từ lâu. Loại phô mai này được tạo ra bởi những người chăn nuôi gia súc ở vùng cao nguyên phía đông dãy Himalaya. Loại phô mai này rất giàu protein và đậm mùi hun khói. Kết cấu của nó cứng dần theo thời gian nên càng để lâu, phô mai sẽ càng rắn.
Chhurpi được làm từ sữa bò Tây Tạng, hoặc chauri (một giống bò lai) và có hai loại: mềm – cứng. Loại mềm thường được dùng như một món ăn kèm với cơm; làm nhân bánh bao truyền thống hoặc bỏ vào trong súp. Nhưng loại phô mai cứng mới là thứ khiến nó trở nên nổi tiếng khắp thế giới. Loại này được ví như đá; thậm chí thực khách không thể cắn trực tiếp từ miếng lớn. Và bạn phải mất hàng giờ để nhai được một miếng nhỏ bằng đầu hai ngón tay.
Cách làm phô mai
Chhurpi mềm được làm bằng cách đun nóng sữa đến khoảng 24,4 độ C sau đó tách bơ sữa và tiếp tục đun sôi. Khi phần phô mai trắng bắt đầu được hình thành, người ta lấy phần đó bọc trong một miếng vải mỏng; treo lên để thoát nước tối đa.
Với phiên bản cứng, người ta sẽ bọc phô mai mềm trong túi sợi đay, ép để loại bỏ hết phần nước còn lại. Sau đó, chúng được cắt thành các khối nhỏ hơn, treo ngoài trời hoặc trên lò nướng củi để cứng hơn. Ở thành phẩm này, Chhurpi cứng khó thể dùng răng để cắn. Nó cứng như một tảng đá. Vì vậy, bạn cần phải làm mềm nó trước khi nhai. Hầu hết mọi người ngậm viên phô mai nhỏ trong miệng hàng giờ. Và điều đáng kinh ngạc chính là phô mai vẫn giữ được hương vị của nó trong suốt thời gian đó.
Phô mai Chhurpi – Đặc sản có ý nghĩa to lớn với người dân Nepal
Việc nhai một viên Chhurpi nhỏ này vô cùng có ý nghĩa với người dân Nepal. Vì Chhurpi cung cấp một lượng protein cao, giúp họ có thể tồn tại trong môi trường miền núi khắc nghiệt. Ngoài ra, do có hạn sử dụng dài, nên phô mai Chhurpi cũng thích hợp với một nơi ít nguồn cung cấp thực phẩm tươi sống và các loại thực phẩm giàu protein như ở dãy Himalaya. Vì vậy, trong nhiều thế kỷ qua, nó là một phần quan trọng của nền văn hóa nơi đây. Du khách khi đến Nepal có thể tìm thấy loại phô mai này bày bán ở nhiều khu chợ, với giá khoảng 5 xu một viên nhỏ.
