Trái ngược với những món phở nổi tiếng của Hà Nội hay thành phố Hồ Chí Minh thì bánh phở Hội An lại không không dùng sợi phở tươi. Bánh phở được người ta phơi một nắng cho hơi “héo” rồi cắt thành từng lát cho khô để làm sợi phở. Trước khi múc ra bát, người bán hàng cho sợi phở vào chiếc vá ống, chần qua nước sôi. Tùy theo ý muốn của khách mà chủ quán nấu sợi phở dai hay mềm, trụng nhanh hay lâu hơn một chút trong nồi nước dùng. Để hiểu hơn về hương vị đặc trung của phở Hà Nội, mời bạn đọc tham khảo qua bài viết dưới đây của chúng tôi.
Hương vị đặc trưng của phở Hội An
Bát phở nóng, bốc hơi thơm nức mũi nhưng không nghe mùi mỡ bò (mà nhà văn Nguyễn Tuân từng khẳng định là đặc trưng của phở). Các đầu bếp nấu phở lâu đời ở Hội An giải thích: Trái với nhiều địa phương khác, có mùi mỡ bò dân bản địa sẽ không ăn. Còn làm sao để nồi nước lèo với nguyên liệu chủ yếu từ xương bò hầm lại tuyệt không phảng phất chút mùi mỡ bò thì hoàn toàn làm theo cách cổ truyền, ông bà dạy lại chứ không phải sử dụng các nguyên liệu công nghiệp.
Thú vị nữa là nếu ăn phở Hội An mà thiếu đĩa đu đủ xắt mỏng chua chua; ngọt ngọt quyện chút cay cay, the the của gừng, tỏi giã nát nữa thì chưa tròn vị. Cùng với đu đủ chua, còn có giá trụng, rau quế, ngò tây. Nếu phở nơi khác có sa tế thì phở Hội An sẽ đi kèm với ớt bột; ớt xanh xắt lát và chút tương ớt xào. Trên bàn ăn còn bày sẵn các món phụ giúp khách tùy ý sáng tạo. Đó là giấm, nước mắm, xì dầu, tương đỏ, hành tím ngâm giấm… để ai cũng có thể tìm được hương vị vừa vặn nhất với mình.
Thực khách tò mò thưởng thức phở để tìm cảm giác lạ
Người Hội An hay đùa: Ở đây không biết bán buôn gì thì cứ học bán phở ắt thành công. Thực vậy, Hội An có nhiều quán phở mà quán nào cũng đông khách. Người địa phương đi làm ăn xa, khi trở về; việc đầu tiên là chạy vội ra quán phở yêu thích. Họ sẽ gọi một bát phở nóng và hóng chuyện Hội An. Nhiều khách thập phương khi đến Hội An cũng tò mò thưởng thức ngay một tô phở để tìm cảm giác lạ.
Còn bạn, nếu có dịp đến Hội An sau những ngày dài giãn cách; hãy ghé một quán phở ở khu phố cổ để thưởng thức cái sự lạ ấy xem sao nhé! Một vài quán bạn có thể tìm đến như: phở Tùng, phở Mai sau đình Ông Voi, đường Lê Lợi, phở Tiến đường Trần Hưng Đạo, phở Mười An Hội đường Nguyễn Phúc Nguyên, phở Tuấn, phở Mười Cẩm Châu đường Cửa Đại, phở Đồng Liến đường Nguyễn Duy Hiệu.
Phở Liến phố Hội, món ngon “danh bất hư truyền”
Phở Liến Hội An có lẽ là một món ăn không còn xa lạ gì đối với người Hội An nữa, bởi nó đã có lịch sử tồn tại lâu đời gần 70 năm theo kiểu cha truyền con nối. Phở Liến là món phở “nội bất nhập, ngoại bất xuất” và chỉ tìm thấy ở Hội An. Phở Liến có hương vị rất riêng mà chỉ những người sành ăn phở mới có thể nhận ra. Thực khách đã từng ăn phở Liến luôn muốn thưởng thức lại món ăn này thêm nhiều lần khác. Khác với phở Hà Nội, một tô phở Liến có sợi phở khô mềm dai được làm thủ công; thịt bỏ tươi thái lát mỏng như tờ giấy và những loại rau thơm. Nước dùng chan phở không béo và mùi nhẹ, vị thanh ngọt.
Món phở Liến ngon hơn khi được ăn cùng với rau hung bạc hà, húng quế; đủ đủ chua ngọt và một chút ớt bột, lạc rang. Món ăn hấp dẫn đến mức chỉ cần nhìn thôi là bạn đã ứa nước miếng. Bạn chỉ muốn nhanh nhanh thưởng thức để thỏa mãn cơn thèm.
Ngoài ra, trong lúc chờ đợi món phở lên bàn thì bạn nhất định nếm thử món bánh mì quết chả truyền thống của người Hội An nhé. Chiếc bánh mì giòn tan quyện cùng chả cá vừa ngon lạ miệng lại vừa tạm xua đi cơn đói. Nếu bạn muốn thưởng thức món phở Liến hoàn hảo nhất thì đừng quá xa đà món bánh mì chả cả nhé.
