Bánh xèo mực là món ăn nổi tiếng phố biển Quy Nhơn, tỉnh Bình Định. Món ăn mang một nét rất riêng với hương vị độc đáo, khác biệt hoàn toàn so với bất cứ loại bánh xèo nào ở các vùng miền khác. Không phải ai cũng có thể học được cách làm bánh xèo mực nhí thành công vì các khâu làm bánh là cả một nghệ thuật.
Đến với vùng biển các xã ngoại ô Nhơn Hải và Nhơn Lý, TP Quy Nhơn không khó để bắt gặp người dân đang đổ bánh xèo mực. Dường như nó đã dần trở thành món ăn thường ngày của mọi người nơi đây. Ngoài những nguyên liệu làm bánh giống như bánh xèo ở các nơi khác thì điểm khác biệt để tạo nên tên tuổi cho món ăn này chính là những con mực tươi roi rói, óng ánh vừa cập bến cảnh. Vì vậy, không khó hiểu khi món bánh xèo mực đã trở thành món đặc sản thu hút du khách mỗi khi đến phố biển Quy Nhơn.
Làm bánh xèo mực Quy Nhơn cần sự tỉ mẩn và chỉnh chu
Mực để làm bánh thường là mực bọt tươi
Để làm ra được một cái bánh xèo mực thơm ngon và hấp dẫn; người làm bánh phải tỉ mẩn và chỉnh chu ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Trước hết là mực phải tươi. Mực để đúc bánh lý tưởng nhất phải là con mực bọt; mực mới đẻ, mới nở, to chừng cỡ ngón tay. Không tìm được mực bọt, người ta dùng mực kim hoặc xắt nhỏ con mực ống thành khúc nhỏ. Vì các xã biển Nhơn Lý, Nhơn Hải là những vùng biển có đáy cát trong. Nên mực ở đây thường sạch, ngon và ngọt hơn so với các vùng biển khác.
Bột là bột gạo được sơ chế kỹ lưỡng
Theo người dân địa phương, ngoài nguyên liệu chính là con mực, để chiếc bánh xèo mực ngon còn phải phụ thuộc vào bột để đúc bánh. Ấy phải là bột gạo ở quê, được xay nhuyễn, lọc kỹ càng, sau đó đem bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh trước giờ đúc bánh khoảng vài tiếng đồng hồ để bột có độ mịn, dẻo, khi đúc bánh sẽ giòn và thơm hơn.
Đổ bánh xèo sao cho chuẩn?
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu, khuôn đúc bánh được bắt trên bếp cùng lớp mỏng dầu ăn rồi đặt mực lên. Khi màu tím hồng của mực bắt đầu chuyển sang trắng thì cho một muỗng bột gạo vào tráng đều khắp khuôn, rắc lên trên bánh một ít giá đỗ và hành tây thái mỏng rồi đậy nắp lại.
Khi nghe mùi thơm dậy lên từ chiếc khuôn nhỏ cũng là lúc chiếc bánh xèo mực đã được hoàn thành. Ăn kèm bánh xèo mực với rau sống và nước mắm nhĩ của ngư dân địa phương quả là ngon hết sẩy.
Có một đặc điểm khá thú vị là hầu như ai ăn bánh xèo mực xong thì răng, miệng đều đen bởi túi mực chưa được lấy ra. Bởi mực nhỏ chỉ độ ngón tay, nếu lấy được túi mực ra, chắc chắn nó sẽ bị nát. Vả lại, dân biển Quy Nhơn nói rằng, mực tươi rói mới đánh lên, ăn nguyên túi mực mới “chất”, mới đúng kiểu dân biển.
Địa điểm bán bánh xèo mực Quy Nhơn ngon
Ngoài 2 xã ngoại ô Nhơn Hải và Nhơn Lý. Để phục vụ nhu cầu du khách ngày một đông; hiện tại khu vực nội thành Quy Nhơn đã có nhiều quán chuyên bán bánh xèo mực. Với giá chỉ từ 10.000 – 20.000 đồng/chiếc. Tuy nhiên, để thưởng thức được những chiếc bánh xèo mực ngon nhất, mang hương vị riêng của xứ Nẫu Bình Định thì du khách nên đến Nhơn Hải hoặc Nhơn Lý.
Bánh xèo Lá Food
Địa chỉ: 17 Võ Thị Yến, Quy Nhơn
Là một Trong những địa điểm bánh xèo mực Quy Nhơn mới nổi nhưng khá đặc sắc vì bánh xèo đậm đà hương vị của miền trung. Bánh xèo giòn giòn, mực mềm tươi và ngọt chấm mắm cay và ăn kèm với rau ngon hết sẩy luôn.
Bánh xèo mực
Địa chỉ: 10 Trần Hưng Đạo, Quy Nhơn
Là một trong những quán bánh xèo mực Quy Nhơn đã tồn tại lâu đời. Quán nằm gần cảng, tuy hơi xa nhưng đổi lại rất ngon. Có 4 loại topping là mực, tôm, bò, trứng. Mình thích mix mực với tôm vì có thể tận hưởng được vị ngọt của tôm, mực tươi. Nước chấm ở đây có mắm ruốc nhé. Nếu bạn không ăn được thì có thể dùng mắm ớt bình thường.
Bánh xèo Rau Mầm
Địa chỉ: 91 Đống Đa, Quy Nhơn
Mê bánh xèo mực Quy Nhơn thì không thể bỏ qua quán này. Là một quán bánh xèo nằm trên đường xuống cảng. Bánh xèo ở đây được làm rất ngon 1 lá bánh cũng 8-9 con mực nhé! Ăn phải gọi là đã miệng luôn. Bánh xèo giòn giòn cuốn cùng bánh tráng cắn vào một miếng thì mê mẩn luôn nhé. Đặc sắc nhất là ở đây còn có rau cải mầm cho ai thích ăn. Còn chờ gì mà không ghé qua đi nào.
