Nhắc đến văn hoá ẩm thực của người Nghệ An, người ta thường nghĩ ngay đến các món bánh mướt hay các món lươn. Món bánh mướt của người dân Nghệ An từ lâu đã trở thành món ăn dân dã đậm nét văn hoá miền Trung, không thể nào quên của những người con xứ Nghệ. Món ăn này không chỉ in đậm dấu ấn bởi hương vị thơm ngon.
Món bánh mướt còn là niềm tự hào, là văn hóa ẩm thực dân dã của con người Nghệ An cần cù, giản dị.Tuy nhiên, với bánh mướt và các “phụ kiện” đi kèm với nó là món ăn khó quên đối với người dân xứ Nghệ và du khách đến thăm, thưởng thức món bánh này. Đối với người dân địa phương, đây là món ăn sáng quen thuộc trước khi bắt đầu một ngày mới.
Nét đặc trưng của bánh mướt Nghệ An
Bánh mướt Nghệ An dài bằng ngón tay trỏ, bao gồm lớp bột cuộn tròn, mềm mịn, trắng trong. Thành phần và cách làm món ăn này thoạt nhìn trông tương tự như cách làm bánh cuốn của miền Bắc hay bánh ướt của miền Nam. Tuy nhiên, bánh mướt không quá cầu kì nhưng đòi hỏi sự chỉn chu trong từng công đoạn. Gạo tẻ ngâm cho mềm rồi mới đem xay thành bột nước. Sau đó ngâm thêm từ 3 đến 6 tiếng nữa mới đủ “độ chín”.
Sau khi nhóm bếp, đun nước, người dân sẽ chắt lấy nước cốt của chậu bột ngâm hôm trước để tráng bánh. Nồi tráng phải có một lớp vải mịn căng ở bên trên. Lửa thật to, đợi khi phần nước sôi, hơi nước bốc lên đủ nhiều, đầu bếp mới dùng muôi, múc từng muôi bột trải mỏng lên trên rồi đậy vung lại, đợi một lúc. Khi bánh chín, dùng đũa nhấc chúng ra rồi khéo léo cuộn tròn lại. Cuộn tới đâu, người bán sẽ phết lên lớp hành phi mỡ vàng ruộm làm dậy lên mùi thơm nức mũi, khiến thực khách khi ăn sẽ cảm nhận được hương vị rất riêng biệt của mảnh đất miền Trung nhiều nắng gió.
Tùy theo sự khéo léo mà đầu bếp sẽ quyết định được độ mỏng hay dày của từng chiếc bánh. Những miếng bánh chín nhờ sức nóng của hơi nước được kéo ra, rồi ngay lập tức, người ta sẽ cuộn tròn và xếp vào cái thúng đã lót sẵn lá chuối.
Món ăn đặc trưng của văn hoá ẩm thực xứ Nghệ
Bánh mướt có thể kết hợp ăn kèm cùng với đủ món như xáo gà, xáo lòng; lòng nóng, súp lươn, chả cuốn (hay còn gọi chả nem, ram). Ngoài ra, bạn còn có thể chấm bánh mướt vào bát bò hầm, xáo vịt hay ăn với giò lụa… Đơn giản hơn, chỉ cần chén nước mắm cốt vắt chanh, pha đường. Sau đó thêm lát ớt cay the nữa là có thể làm nên bữa ăn no nê.
Bánh mướt tuy không phải món ăn quá cao sang đắt đỏ. Tuy nhiên, bánh mướt vẫn luôn là một niềm tự hào trong văn hóa ẩm thực của người dân xứ Nghệ. Bởi khi nhắc đến món ăn này, mỗi người xa xứ đều không khỏi xuýt xoa, bồi hồi. Gánh bánh mướt từ lâu đã trở thành kỉ niệm tuổi thơ quý giá. Đây là một phần không thể thiếu của ẩm thực vùng đất Nghệ An.
