Xá xíu là một trong những món ăn quen thuộc với nhiều nơi trên thế giới. Ở một số nơi, từ xá xíu còn được dùng để chỉ các chế biến các loại thịt. Thực chất, thịt xá xíu là một món ăn truyền thống của người Trung Quốc, xuất phát từ vùng Quảng Đông. Đây là một trong những món ăn khá thơm ngon và hấp dẫn. Bởi lẽ, chúng không chỉ có mùi vị cực kỳ ngon lành, mà còn có màu sắc vô cùng bắt mắt.
Món thịt này có lớp vỏ ngoài khá thơm và bóng. Bên trong thịt thì mềm và có màu đỏ hồng. Màu sắc của vỏ bên ngoài thường phụ thuộc vào từng loại nước sốt được tẩm ướt. Thông thường, chúng sẽ có màu giống như caramen. Ở Trung Quốc, món ăn này còn có thể được sử dụng để làm nhân bánh bao, cực kỳ hấp dẫn.
Xá xíu- món ăn truyền thống đến từ Quảng Đông
Xá xíu (Char siu) là một món ăn truyền thống, nổi tiếng của người Trung Quốc. Nó có nguồn gốc từ Quảng Đông và có vị mặn – ngọt xen lẫn. Miếng thịt mềm, thơm và lớp vỏ ngoài thường có màu đỏ hồng. Thịt xá xíu thường được làm từ nhiều bộ phận của con lợn và tẩm ướp gia vị. Nhiều đầu bếp thích làm chúng từ phần thịt thăn. Người khác lại thích lấy phần thịt vai hoặc những miếng thịt có lẫn mỡ để tạo độ mềm khi đã chín. Thịt lợn được phủ một lớp sốt ngọt, mặn. Sau đó, chúng được đặt trên các que xiên nướng trên bếp lửa, bếp nướng hoặc trong các nồi nấu chậm. Miếng thịt sau khi chín sẽ rất mềm, mang vị mặn -ngọt đặc trưng và khá thơm ngon.
Các nhà sử học cho rằng trong quá khứ, không phải lúc nào món ăn này cũng được làm từ thịt heo. Thay vào đó, các đầu bếp địa phương sẽ sử dụng nước sốt xá xíu truyền thống ướp lên bất kỳ loại thịt nào. Sau đó, họ đem chúng đi nướng chậm trên những que xiên dài trên bếp lửa/lò nướng.
Màu sắc của thịt xá xíu phụ thuộc vào nước sốt
Thông thường, miếng thịt sẽ có màu đỏ hồng hoặc caramel. Màu sắc của thịt xá xíu sẽ tùy thuộc vào cách tẩm ướp với nước sốt của từng đầu bếp. Tuy nhiên, món ăn thường có màu sắc bóng bẩy, nhìn hấp dẫn. Trên thực tế, các đầu bếp thường thêm một thành phần gọi là maltose (mạch nha) vào nước sốt. Mạch nha không ngọt như đường thông thường. Tuy nhiên, đây lại là gia vị được người Trung Quốc sử dụng trong nấu ăn hơn 3.000 năm.
Cách làm ướp thịt ngon đúng chuẩn
Phần quan trọng của món ăn này là công đoạn ướp gia vị. Miếng thịt ngon hay không, phần lớn yếu tố quyết định bởi vị của nước sốt. Công thức nước sốt gồm mật ong (hoặc maltose), rượu, sốt hoisin (một loại nước sốt đặc của Trung Quốc), nước tương, 5 loại bột gia vị, dầu mè, tỏi băm. Nhiều người thường ướp gia vị với thịt trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
Vậy, sốt hoisin là gì? Đây là một trong những thành phần quan trọng mang lại hương vị tuyệt hảo cho món ăn. Bạn có thể tìm thấy loại sốt này trong hầu hết siêu thị châu Á. Nó được làm từ đậu nành, tỏi, ớt, thì là, giấm, đường và sự kết hợp của ngũ vị hương. Nước sốt này còn phù hợp để cho vào hầu hết các món ăn chiên, xào.
Còn ngũ vị hương trong nước sốt xá xíu chính là 5 loại gia vị phổ biến. Chúng bao gồm hạt thì là, hoa hồi, đinh hương, hạt tiêu Tứ Xuyên và quế. Tuy nhiên, việc tạo ra hỗn hợp của 5 loại gia vị này tại nhà là điều không dễ dàng. Do đó, tốt nhất bạn nên mua sẵn ở ngoài tiệm.
Xá xíu được sử dụng trong các món ăn như thế nào?
Người dân Trung Quốc thường ăn kèm cơm trắng, bánh bao. Tuy nhiên, ở các quốc gia khác nhau sẽ có cách ăn món này khác nhau. Ở Hawaii, Mỹ, xá xíu không phải tên một món ăn cụ thể mà là tên của quá trình tẩm ướp và nấu nướng nói chung. Bạn có thể làm xá xíu với món thịt bò, gà. Tại Nhật Bản, món này được om thay vì nướng. Đồng thời, chúng cũng thường xuất hiện trong các bát mì ramen. Malaysia, Thái Lan, Indonesia hay Singapore đều chế biến món ăn cùng phong cách với Trung Quốc.
Vậy, nhân của bánh bao xá xíu có phải là thịt xá xíu không? Câu trả lời là Có. Cha siu bao là một loại bánh bao hấp nhân thịt lợn xá xíu bên trong. Đây cũng là một trong những món ăn được nhiều du khách yêu thích khi ghé thăm quốc gia đông dân nhất thế giới.
