Nước Pháp được biết đến với các địa danh nổi tiếng trên thế giới như tháp Eiffel, cầu Pont Du Gard, thành phố pháo đài cổ Carcassonne. Đặc biệt, nền ẩm thực của đất nước này được thế giới đánh giá là ẩm thực dành cho sự sang trọng, đẳng cấp. Điển hình nhất không thể không kể đến là những chiếc bánh Macaron nổi tiếng. Một chiếc bánh mang đậm vẻ ngọt ngào và lãng mạn như bản chất của nước Pháp. Đồng thời, chiếc bánh này cũng đã “làm mưa làm gió” trong văn hóa nền ẩm thực hiện đại.
Nguồn gốc chiếc bánh Macaron
Chiếc bánh Macaron được sinh ra ở nước Pháp. Trên thực tế, có rất nhiều tranh cãi về nguồn gốc của chiếc bánh này. Có giả thuyết cho rằng, vào thế kỉ 18, có 2 người phụ nữ Ý đã làm bánh nướng với bột và hạnh nhân mang đến vùng đất Nauy. Thế là món bánh này đã mang lại thu nhập cho họ và được phát triển đến nay, gọi là bánh Macaron. Cũng có người kể, khi bà Catherine de Medicis người Ý kết hôn với vị vua Henry II. Trong hôn lễ ấy chiếc bánh Macaron đã được biết đến là biểu tượng của tình yêu thương.
Với bất cứ bằng chứng gì cũng không thể phủ nhận được sức hút của chiếc bánh Macaron. Ở châu Âu nói chung hay nước Pháp nói riêng, chiếc bánh này không chỉ là món ăn nổi tiếng; mà còn là món quà để dành tặng cho người thân vào những dịp quan trọng.
Chiếc bánh Macaron – lan tỏa tình yêu của nước Pháp
Chiếc bánh ngọt khó làm nhất thế giới
Có vẻ ngoài hấp dẫn và đầy tinh tế, thế nên chiếc bánh Macaron dễ dàng chinh phục những thực khách khó tính nhất. Với nguyên liệu là trứng, đường, bột mì, bột hạnh nhân và màu thực phẩm đã tạo nên chiếc bánh Macaron thơm ngon. Đặc biệt, 2 chiếc bánh tròn được úp lại với nhau là kiểu dáng đặc trưng của loại bánh này. Vì thế, nhiều người cho rằng chiếc bánh này là phiên bản thu nhỏ của bánh Hamburger.
Tuy nhiên, phần nhân đa dạng bên trong mới là yếu tố quyết định thắng bại của chiếc bánh này. Mỗi chiếc bánh Macaron là một nghệ thuật và người làm bánh là nghệ nhân ẩm thực thực thụ. Bởi lẽ, từ khâu nhào bột đến khi cho ra thành phẩm hoàn hảo người làm bánh phải cực kỳ tỉ mỉ. Vì chỉ cần sai một chi tiết nhỏ sẽ làm hỏng cả chiếc bánh. Vậy nên, để có một chiếc bánh Macaron trình làng, các tỉ lệ từ nguyên liệu, nhào bột, nướng bánh,… tất cả phải kết hợp và bắt nhịp với nhau một cách tốt nhất.
Có thể nói, thời gian và kỹ thuật đánh bột là phần khó nhất trong quá trình làm bánh. Vì nếu ở những khâu này làm không khéo bánh sẽ không được mịn và rất dễ khô nứt. Chính vì vậy mà bánh Macaron được xếp vào top những loại bánh khó làm nhất thế giới.
Bánh Macaron hiện đại
Vi vu đến nước Pháp, thực khách sẽ dễ dàng thưởng thức bánh Macaron ở bất cứ đâu, từ những quán ăn đường phố hay nhà hàng đắt giá. Song song, để đáp ứng nhu cầu ẩm thực hiện đại, chiếc bánh này đã được biến tấu nhiều cách khác nhau đầy màu sắc: hồng, xanh,… Nhưng nó vẫn giữ sức hút mãnh liệt và có phần ngọt ngào hơn. Thậm chí, nó đã trở thành “hiện tượng mới” trong giới bánh ngọt như hiện nay.
Thực khách sẽ mê đắm bởi hương vị ngọt ngào của nhân bánh và lớp vỏ giòn tan khi thưởng thức. Không cầu kì hay sang chảnh, giờ đây Macaron đã trở thành món bánh truyền thống của nước Pháp. Hơn hết, chiếc bánh này đã thành công ghi tên mình trên bản đồ bánh ngọt thế giới.
Bánh Maracon kiểu Ý
Ngoài việc chế biến bánh Maracon kiểu Pháp thì ít người biết rằng, ở Ý người ta cũng chế biến bánh Maracon. Nhưng theo một phương pháp riêng và phương pháp này sẽ phức tạp hơn so với Pháp. Lý do là nó dựa vào sirô đường nóng được đánh từ từ vào lòng trắng trứng để đạt được món bánh trứng đường. Người làm bánh cũng phải có một nhiệt kế kẹo trên tay mục đích để theo dõi nhiệt độ của siro đường. Nhược điểm của phương pháp này là nó làm bánh macaron quá ngọt và khó nướng đúng cách.
Một số thợ làm bánh Maracon sẽ thích phương pháp của Ý hơn. Vì nó được cho là đáng tin cậy hơn phương pháp của Pháp. Nhưng chắc chắn nó sẽ không tạo ra hương vị và kết cấu chính xác của một chiếc bánh macaron Pháp. Để tạo ra meringue Ý, đường sẽ hòa tan vào nước trong một cái chảo và đun sôi ở giai đoạn bóng mềm, khoảng 112°C đến 116°C. Sau khi xi-rô được tạo ra, nó được đưa từ từ vào lòng trắng trứng. Khi chúng đang đánh bông, cho đến khi hỗn hợp này tạo thành các đỉnh cứng và đông lại.
