Du khách có dịp đến với cố đô Huế sẽ được chiêm ngưỡng những vẻ đẹp cổ kính của những lăng tẩm, cung điện, bề thế, nguy nga, sơn son thiếp vàng. Bên cạnh đó, du khách còn được thưởng thức ẩm thực rất cầu kỳ, bày biện tinh tế và các món ăn vô cùng đặc sắc. Trong những món ăn của người dân xứ Huế thì bún bò Huế là món ăn được nhiều người trên khắp các vùng miền trong cả nước biết đến. Đây là món ăn đặc sản của Huế, với bún, thịt bò, giò lợn, chả được là từ thịt, tiết luộc.
Nguyên liệu làm bún bò Huế
Món bún bò Huế với những nguyên liệu chính là: bún, thịt bò mà phải là thịt bắp, giò lơn, thịt bò say nhuyễn để làm chả, tiết luộc và nước dùng là màu đỏ đặc trưng, đôi khi bún bò còn được thêm vào đó thịt bò tái, hay chả cua, và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người dùng.
Thành phần khá tuy đơn giản, không cầu kỳ nhưng dưới bàn tay chế biến tài tình cộng thêm sự tinh tế của người dân cô đô đến mức rất cầu kỳ thì bún bò đã trở thành một thương hiệu riêng, dù hiện nay có rất nhiều nơi có món bún bò Huế, nhưng chỉ có ở Huế người ta mới được cái vị đúng của bún bò, khiến cho du khách đến đây vừa no về con mắt, vừa no về cái dạ dày.
Cũng như nhiều món ăn đặc sản của Huế, tuy nguyên liệu thì không cầy kỳ. Nhưng cách nấu món bún bò Huế lại rất cầu kỳ. Đầu tiên, là việc chế biến nước dùng, nước phải được hầm từ xương bò và sả với một vài loại củ khác. Nước dùng phải được hớt hết bọt bẩn, nước ngon thì phải đạt 2 tiêu chí. Đó là nước trong và chỉ có vị ngọt của nước xương thịt. Khi nước dùng đã đạt 2 tiêu chí đó thì việc rất quan trọng là nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng; mà cụ thể chính là nghệ thuật nêm mắm ruốc sao cho đúng và đủ, thật vừa miệng người ăn.
Nét đặc trưng của bún bò Huế
Tinh dầu của sả khi được ninh nhừ sẽ có mùi thơm hòa quyện với mùi mắm ruốc. Điều này sẽ khiến cho mùi giò lợn luộc, mùi thịt trở lên dịu và thơm ngào ngạt hơn. Và thêm một sự tinh tế, tỉ mỉ của người Huế trong cách chế biến món bò Huế. Đó là bún bò Huế phải được chế biến theo mùa, mỗi mùa sẽ có cách nấu khác biệt. Mùa hè thì nhạt vị muối, còn mùa đông để xua đi cái rét cắt da, cắt thịt thì phải có vị đậm hơn và thêm nhiều xả hơn để mùi xả sẽ được xua đi cái lạnh cóng đó.
Cái cần tiếp theo của món bún bò đó là bún. Bún thì ở đâu mà chả có nhưng bún ở Huế được người tất cả bằng tay. Nên có hình dạng sơi hơn to hơn các vùng miền khác. Muốn sợi bún ngon thì ngoài bột gạo bún còn được pha chút bột lọc để giúp bún không bị ướt, ngon và dai, giòn hơn. Ngoài ra, ăn kèm với món bún bò là rau sống. Rau sống để ăn kèm với bún bò Huế là hoa chuối, rau muống chẻ, rau húng quế, lá tía tô, giá đỗ. Thêm một miếng chanh tăng thêm độ chua. Đặc biệt, khi ăn bún bò Huế, không thể thiếu ớt sa tế, cay nồng đúng vị Huế.
Thưởng thức bún bò Huế đúng chất Huế
Để có món món bún bò Huế với hươg vị như ngày nay; người xưa đã phải tìm tòi, chiêm nghiệm khá lâu. Để có 1 bát bún ngon thì sợi bún phải dai và mềm, ngọt và ướt. Bởi vậy mà các quán bún hiếm thấy tự làm bún mà thường đi mua ở làng Vân Cù hay làng Bao Vinh. Đây là 2 làng làm bún truyền thống cách huế khoảng 2-10km
Công đoạn chọn thịt cũng khá quan trọng vì thịt phải tươi thì bún mới ngon. Bởi vậy mà những người bán bún thường dậy từ khoảng 3 giờ sáng để đến tận lò mổ lấy thịt.
Điều đặc biệt là vị của bún bò Huế cũng thay đổi thay đổi theo mùa. Mùa đông thì đậm hơn, nước dùng có thêm vị xả để xua tan bớt cái lạnh ngoài trời. Còn mùa hè nhạt hơn cùng với đĩa rau sống bên cạnh cho đỡ ngấy lại mát mắt.
Đến nước mắm thêm vào bún cho khách ăn mặn hơn 1 chút cũng được chú ý. Đó là loại mắm dùng phải là mắm cá, vàng hươm; ớt chín cây thái nhỏ dầm cùng với bát nước chấm
Trong thời hiện nay, để ăn một bát bún bò Huế thì có thể ăn ở rất nhiều nơi. Nhưng phải vào đến Huế thì bún bò mới đúng vị; du khách mới cảm nhận được cái tinh tế, tỉ mỉ của những đầu bếp ở đây. Hãy dắt tay nhau cùng đến Huế tham quan lăng tẩm; chùa chiền và thưởng thức đặc sản món bún bò Huế nhé.
