Bánh bèo xứ Quảng là món bánh dân dã nhưng vô cùng nổi tiếng của người dân miền Trung. Bánh bèo về cơ bản là một món bột gạo được xay và hấp trong những chiếc chén tròn nhỏ, sau đó cho nước mắm và nhưn được pha loãng vào và thưởng thức. Tùy theo ẩm thực vùng miền mà có những hương vị bánh bèo khác nhau. Bánh bèo là món khoái khẩu từ sâu thẳm ký ức của người miền Trung. Thế nên dù đi đâu thì món ăn mà bạn nhớ nhung mãi nhưng vẫn không được thỏa mãn cơn thèm chính là món bánh bèo xứ Quảng.
Mẹo làm món bánh bèo đúng vị miền Trung
Cách để thỏa cơn thèm với món bánh bèo miền Trung trong điều kiện đi lại khó khăn mùa dịch, là vào bếp và tự làm. Chỉ mất chừng hơn 1 tiếng sẽ có món bánh bèo đúng vị miền Trung để thưởng thức.
Mẹo ở đây là bạn cứ ngâm 1 lon bột gạo từ tối hôm trước, sáng hôm sau bỏ gạo vào máy xay sinh tố, đổ nước vừa bằng với lượng nước nấu cơm. Sau khi xay gạo xong lọc sơ qua rây; pha thêm tí nước cho bột hơi loãng rồi mới đưa vào nồi hấp. Có một kinh nghiệm để gia giảm độ lỏng hay đặc của bánh, đó là khi bột còn đặc, nên múc riêng một nửa bột để dành sang một bên và hấp thử 1 chén đầu tiên, nếu bột đặc thì pha thêm tí nước, bột lỏng thì pha phần bột để dành vào.
Thú vui với cái bánh xoáy khi ăn bánh bèo xứ Quảng
Người thưởng thức bánh bèo xứ Quảng có cái thú với chén bánh xoáy tròn giữa chén. Nhiều người thắc mắc việc cái bánh xoáy thì liên quan gì đến thẩm mỹ hay chất lượng bánh? Đáp án của người sành ăn bánh bèo, đó là chén bánh xoáy không chỉ thẩm mỹ mà miếng bánh còn săn chắc hơn. Do tốc độ bánh chín nhanh khi lửa lớn. Bí quyết để có chén bánh bèo miền Trung với mặt bánh xoáy là hãy để nước trong nồi hấp sôi mạnh, đặt chén vào vài phút cho thật nóng chén sau đó mới rót bột vào. Áp lực của hơi nước lớn cộng với cái chén đã nóng sẵn sẽ giúp bánh nhanh chín và xoáy đẹp.
Đối với nhân bánh bèo xứ Quảng, nhất định phải có thịt ba chỉ băm; tôm đất (loại nhỏ càng ngon) và thật nhiều nấm mèo cũng băm vụn. Cả 3 nguyên liệu này được trộn chung, ướp đủ gia vị mắm, muối, bột nêm, tiêu, hành tỏi băm nhuyễn để nhưn bánh được thấm tháp. Sau khi hỗn hợp nguyên liệu được ướp thấm, bạn cho dầu phộng vào chảo. Sau đó cho tí hành tỏi băm vào khử và cho hỗn hợp vào rim thấm.
Cuối cùng, bạn hòa một tí bột với nước rồi rưới vào từng ít một cho sệt. Đó có thể là bột gạo hấp bánh còn dư, hoặc bột năng, bột sắn dây. Nước mắm thì chỉ cần cho thêm đường; hòa tí nước nấu sôi lên và xắt ớt trái vào là đã chuẩn vị. Bánh bèo xứ Quảng đừng quên chút đậu phộng rang giã dập rắc lên đảm bảo rất giòn thơm, đậm vị.
Bánh bèo xứ Quảng có điều gì khác biệt?
Bánh bèo xứ Quảng cũng không có gì khác so với bánh bèo chén xứ Huế hay các tỉnh miền Trung khác. Nhưng điểm làm nên sự khác biệt chính là phần nhân sánh và hơi béo của món ăn này. Cũng được làm từ tôm nhưng lại không cháy khô như bánh bèo xứ Huế. Phần nhân bánh bèo được chế biến từ thịt nạc xay, tôm bằm nhuyễn, nấm mèo thái nhỏ… tất cả được hòa chung với nhau tạo thành một loại nước sốt sệt rất thơm ngon và vừa ăn.
Phần bánh cũng được đổ dầy hơn, mềm dai và thơm ngon. Những chén bánh bèo nóng hổi, trắng tinh được lấy ra từ nồi hấp. Chủ quán sẽ thoa lên một lớp dầu phụng, tiếp đến là phần nhân; hành phi và mang ra cho thực khách. Từng chén bánh bèo với màu đỏ gạch đặc trưng của nhân thật hấp dẫn. Ăn món ngon xứ Quảng này không thể thiếu chen nước mắm. Nước mắm được pha đậm đà với vị cay xé lưỡi đặc trưng của người miền Trung.
Ăn bánh bèo xứ Quảng ngon nhất là trong những ngày mưa phùn trời hơi se lạnh. Rưới đều nước mắm ngọt lên chén bánh bèo đang bốc khói, dùng thìa xắn thành từng phần nhỏ rồi cho vào miệng. Lớp bột bánh mềm dai, phần nhân sánh hơi béo hòa trong nước mắm đậm đà thật kích thích vị giác.
