Khi cắt hành, người cắt rất dễ chảy nước mắt vì hành tiết ra dung môi chứa khí propan sulfoxit. Sau khi mắt tiếp xúc với khí này sẽ xảy ra phản ứng chảy nước mắt. Lí do là việc cắt hành tạo ra axit sunfuric nồng độ vừa phải. Axit này có thể gây kích ứng mắt và khiến não gửi tín hiệu đến tuyến lệ để tạo ra nhiều chất lỏng hơn để loại bỏ axit sulfuric. Hành tây cắt càng lâu thì lượng axit sulfuric sinh ra càng nhiều và nước mắt chảy ra càng nhiều để bảo vệ mắt. Để không bị bỏng mắt khi cắt hành, các bà nội trợ có thể tham khảo mẹo cắt hành sau đây để không bị chảy nước mắt khi cắt hành nhé!
Tại sao cắt hành tây lại bị chảy nước mắt?
Hành tây thường có 3 phần gồm lớp vỏ mỏng bao bọc bên ngoài cùng (thường có màu nâu nhạt). Bên trong là những “lớp vảy” màu trắng mọng nước mà chúng ta thường hay ăn. Và những “lá nền” hay còn gọi là “rễ”.
Khi bạn cắt bỏ phần rễ hoặc mầm non của hành tây, nó sẽ tiết ra một loại enzym. Enzym này phản ứng với phần hành tây còn lại và tiết ra một loại chất khí. Khí này gặp nước sẽ tạo ra axit. Điều đó đồng nghĩa với việc mắt chúng ta sẽ có một lượng axit. Do phản ứng của loại khí này và nước mắt.
Mẹo cắt hành tây không chảy nước mắt
Nhai kẹo cao su hay đồ ăn bất kỳ
Nhai kẹo cao su hoặc bất kỳ đồ ăn nào trong miệng của bạn sẽ khuyến khích bạn thở bằng miệng, từ đó hút bớt các giọt li ti trước khi chúng bay lên đến mắt.
Khoai tây tươi chà lên hai mặt dao
Dùng một khoanh khoai tây tươi chà lên hai mặt dao, sau đó cắt hành, ớt thoải mái mà không lo bị cay mắt.
Làm lạnh hành
Để cắt hành không bị cay mắt bạn rửa sạch hành để ráo nước rồi bỏ vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng 10 phút nếu để ngăn mắt thì 30 phút. Nếu không có tủ lạnh bạn có thể ngâm hành trong nước đá. Các tế bào của hành khi bị lạnh sẽ phản ứng chậm hơn với không khí như vậy khi cắt mắt bạn sẽ công bị cay.
Cắt hành tây dưới nước hoặc dưới vòi nước
Cắt hành tây dưới nước hoặc dưới vòi nước cũng sẽ giúp ích một cách đáng kể. Bởi nước sẽ hòa tan các hợp chất lưu huỳnh trước khi chúng có thể tới được mắt của bạn.
Dùng dao sắc
Cắt, thái hành bằng một con dao bằng thép không gỉ thật sắc được nhúng qua nước trước khi bắt đầu cắt sẽ hạn chế đáng kể việc bạn bị cay mắt.
Nếu cắt rất nhiều hành tây hay dù chỉ một lớp một, hãy nhúng dao xuống nước thường xuyên.
Nến
Thắp một ngọn nến thật gần thớt của bạn khi thái hành để lượng nhiệt tỏa ra có thể rút bớt lưu huỳnh từ củ hành.
Bật quạt
Bật quạt theo hướng cũng chiều với hướng ngồi để thổi ra xa những giọt hành bắn ra khi cắt hành.
Ngậm bánh mì
Nếu bạn ngậm một miếng bánh mì hay một miếng bánh quy trong miệng khi cắt hành. Thì bạn sẽ không cảm thấy cay mắt. Vì khi bạn ngậm thức ăn trong miệng thì mũi sẽ ít bị kích thích hơn khi đó bạn sẽ ít bị chảy nước mắt.
Giấm
Bạn hòa nước và giấm ăn với tỷ lệ 50/50 sau đó xịt lên mặt thớt và dao thì khi cắt hành sẽ không bị cay mắt. Vì giấm có khả năng làm giảm phản ứng của lưu huỳnh.
Lưu ý dành cho bạn
Hành tây mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe, bảo vệ cơ thể khỏe mạnh. Nếu chúng ta sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, việc ăn quá nhiều hành tây có thể dẫn đến tình trạng hơi thở có mùi hôi, hoặc mùi cơ thể khó chịu hơn.
Ngoài ra, hành tây khi sử dụng nhiều có thể gây hại cho dạ dày. Do đó, đối với những người đã và đang mắc bệnh về dạ dày cần nấu chín để dùng. Hoặc trộn giữa hành sống và chín với nhau. Cũng có thể làm giảm tác dụng phụ không mong muốn đó.
