Nếu là tín đồ của những món ăn “hot trend” tại Trung Quốc, hẳn bạn sẽ không thể không biết đến món phở ốc Luosifen- loại phở nặng mùi nổi tiếng từ tỉnh Quảng Tây. Thậm chí, nó còn được mệnh danh là sầu riêng của các loại phở. Bởi lẽ, mùi hương của nó có thể sẽ khiến bạn không thể chịu nổi khi dùng đến bát thứ 3. Tuy nhiên, nếu một lần nếm thử hương vị đặc biệt của nước dùng, bạn sẽ cực kỳ “nghiện” món ăn này. Có lẽ đó cũng là lý do vì sao người ta phải sản xuất phở ốc ăn liền để đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Trên thực tế, Luosifen được gọi là phở ốc nhưng lại chẳng có con ốc nào trong bát cả. Nguyên liệu này vốn chỉ được sử dụng để nấu nước dùng mà thôi. Tuy nhiên, bí quyết của món ăn này lại nằm ở món măng chua và loại nước sốt bí mật. Theo đó, những người lành nghề thậm chí còn được trả tiền chỉ để kiểm tra độ chuẩn của những hũ măng này.
Luosifen- “sầu riêng” của các loại phở
Luosifen được ví như “sầu riêng của các loại phở”. Chúng có mùi hôi nhưng lại được nhiều người yêu thích. Đây là món phở ốc có nguồn gốc từ thành phố Liễu Châu, tỉnh Quảng Tây. Món ăn có mùi nồng, được tạo bởi nước dùng cay nóng và sự kết hợp của các nguyên liệu địa phương như măng, đậu que, củ cải, đậu phộng và váng đậu. Có tên là phở ốc nhưng trên thực tế, ốc lại không thường xuất hiện trong món ăn. Chúng chỉ được sử dụng để nấu, tạo hương vị cho nước dùng.
Món ăn này được từng tạo được tiếng vang trên các trang mạng xã hội của Trung Quốc. Có người cho rằng đó là mùi hương chua nhẹ. Một số khác lại không chịu được, cho rằng món ăn nên được xếp loại “vũ khí sinh học”.
“Chỉ cần 3 bát là bạn có thể mắc câu rồi”. Đó là lời khẳng định của Ni Diaoyang, người đứng đầu Hiệp hội Luosifen, Giám đốc Bảo tàng Luosifen thành phố Liễu Châu. Đối với người địa phương như ông, ngoài mùi hôi, món phở ốc thu hút thực khách nhờ công thức pha chế ngon. Hương vị của món ăn cũng rất phong phú. Bạn có thể cảm nhận được nhiều lớp hương vị như chua, cay, mặn và mọng nước.
Măng chua- linh hồn của món phở ốc
Rõ ràng, ốc chính là thành phần lạ nhất của món ăn. Tuy nhiên, măng chua mới là thứ tạo nên linh hồn cho món phở. Mùi hương khó chịu của luosifen được cho là đến từ một loại măng chua lên men có tên “suan sun”. Để giữ được độ tươi ngon nhất, những người nông dân ở vùng ngoại ô Liễu Châu thức dậy trước bình minh để “săn” măng. Họ nhắm vào phần ngọn vừa trồi lên khỏi mặt đất. Sau đó cẩn thận cắt bỏ các chồi phía trên thân rễ. Măng sau đó sẽ được gọt sạch vỏ và thái sợi. Các lát măng sẽ ngâm trong dung dịch ít nhất hai tháng.
Theo ông Ni, nước sốt bí mật loại măng chua là sự pha trộn giữa nước suối Liễu Châu và nước ngâm măng lâu năm. Mỗi mẻ măng mới chứa từ 30 đến 40% lượng nước ngâm cũ. Quá trình lên men không chỉ đòi hỏi sự chờ đợi mà cũng cần được theo dõi một cách cẩn thận. Những “thợ ngâm chua” giàu kinh nghiệm được trả tiền để ngửi măng chua. Họ sẽ đánh giá các công đoạn lên men.
Phở ốc ăn liền- phiên bản đem Luosifen đi xa hơn
Trước đây, những người không phải dân bản địa sẽ khó cảm nhận được món ăn kỳ lạ này. Thậm chí, họ còn không muốn thử. Song, “ma thuật” của món phở ốc đã khiến nó trở nên nổi tiếng khắp Trung Quốc. Nhất là khi nó được sản xuất thành món ăn liền. Phở ốc đóng gói được ví như phiên bản xa xỉ của mì ăn liền. Bởi, chúng thường có từ 8 túi gia vị trở lên.
Doanh số từ việc bán phở ốc ăn liền bắt đầu tăng vọt vào năm 2019. Điều này đưa phở ốc luosifen trở thành một trong những món ăn bán chạy nhất trong khu vực trên các trang thương mại điện tử. Điển hình là Taobao. Theo các thống kê, 2,5 triệu gói phở ốc đã được sản xuất vào tháng 6/2020. Điều này nhằm phục vụ nhu cầu thưởng thức của đất nước tỷ dân.
