Kimbap và sushi đều là những món cơm ăn kèm với rong biển. Vì thế, có khá nhiều người bị nhầm lẫn giữa hai món ăn này. Tuy nhiên, kimbap và sushi lại là hai món hoàn toàn khác nhau cả về nguồn gốc, nguyên liệu và cách chế biến. Nếu như món kimbap là cơm cuộn của Hàn Quốc thì sushi lại là món ăn truyền thống của Nhật Bản. Phần nhân trong kimbap được tẩm ướp đầy đủ gia vị nên khi ăn không cần nước chấm. Trong khi đó, sushi lại thường được ăn kèm với sốt hoặc tương. So với kimbap, việc làm sushi có vẻ cầu kỳ hơn vì nguyên liệu cần dùng phải đảm bảo luôn tươi. Người Nhật ăn sushi vào những dịp đặc biệt, trong khi kimbap thì phổ biến tỏng mọi bữa ăn của người Hàn.
Kimbap- món cơm cuộn rong biển của người Hàn Quốc
Sự khác biệt lớn nhất giữa kimbap và sushi chính là nguồn gốc. Kimbap (hay gimbap) là sự kết hợp của gim (rong biển) và bap (cơm được nấu chín). Trên thực tế, đây là món cơm cuộn rong biển phổ biến của người Hàn Quốc. Thành phần làm món ăn này gồm cơm, xúc xích, thanh cua, trứng… cùng các loại rau củ đã được làm chín, cuộn trong lá rong biển.
Kimbap có nhiều loại. Song, theo Taste Atlas, phổ biến nhất là 5 loại kimbap sau. Thứ nhất là nude kimbap với cơm cuộn bên ngoài, rong biển nằm bên trong. Loại thứ hai là Chungmu- loại cơm cuộn nhỏ bằng hai ngón tay và không có nhân. Chúng thường được ăn kèm với kim chi và mực cay. Loại thứ ba là Mayak- một loại kimbap mini, có nhân truyền thống là củ cải vàng, rau bina, cà rốt và thường không cắt nhỏ mà ăn cả cái. Trong khi đó, Chamchi lại có nhân là cá ngừ đóng hộp. Còn Samgak thì gồm nhiều nhân khác nhau. Chúng được gói bên trong miếng cơm hình tam giác, bọc bên ngoài là lớp rong biển và thường được bao phủ một lớp túi giấy bóng bên ngoài để giữ gimbap tươi lâu.
Sushi- món ăn truyền thống của Nhật Bản
Khác với Kimbap, sushi lại là món ăn truyền thống của Nhật Bản. Món ăn này có nguyên liệu là cơm kết hợp cùng các loại hải sản, trứng cá sống, rau củ quả tươi… Sushi của người Nhật gồm 6 loại cơ bản. Loại thứ nhất là sashimi làm từ cá và hải sản tươi sống. Loại thứ hai là Nigiri, thường là những lát cá hoặc hải sản tươi sống thái mỏng phủ lên miếng cơm nhỏ, dài. Chirashi- loại sushi thứ ba chính là cơm được đựng vào bát và phủ lên đó là lớp hải sản tươi sống.
Ngoài ra, sushi của người Nhật còn bao gồm 3 loại khác, đó là Maki, Uramaki và Temaki. Maki gồm rong biển cuộn bên trong là cơm và nhân hải sản, rau, thịt. Uramaki thì ngược với Maki. Phần cơm được cuộn ở bên ngoài, còn rong biển và nhân ở bên trong. Còn Temaki thì có hình chiếc phễu, với rong biển cuộn bên ngoài, bên trong là cơm và phía trên phủ rau củ, hải sản.
Nguyên liệu làm kimbap và sushi có gì khác biệt?
Sự khác biệt tiếp theo giữa sushi và kimbap chính là nguyên liệu làm món ăn. Cơm dùng trong sushi tẩm giấm. Còn trong kimbap là trộn cùng dầu mè, có vị ngọt hơn. Khi thưởng thức, bạn sẽ thấy sự khác biệt này rõ rệt. Ngoài ra, người Hàn Quốc thường dùng cả gạo lứt, gạo nếp cẩm để làm kimbap. Nhưng trong món sushi, đó hầu như luôn là cơm trắng.
Đối với phần nhân, người Nhật chủ yếu sử dụng cá sống. Tại Hàn Quốc, nhân là những thứ đã được làm chín hoặc bảo quản như cá ngừ đóng hộp, kimchi, thịt nướng bulgogi, jamon, phô mai, xúc xích, trứng, thanh cua… đã được nêm gia vị.
Vì có nhân sống nên sushi thường được chấm kèm nước tương, mù tạt, gừng đỏ ngâm chua ngọt. Với kimbap, do các nguyên liệu được nêm gia vị nên khi ăn thường không kèm nước chấm. Thay vào đó, chúng thường dùng với các loại kim chi.
Món cơm cuộn được sử dụng vào những dịp nào?
Theo blogger ẩm thực Mina Oh, kimbap là món ăn phổ biến vào bữa trưa mà sinh viên, nhân viên văn phòng Hàn Quốc đều mang từ nhà đến để ăn. Chúng thường được làm bởi những người mẹ, người vợ của họ. Món ăn bình dân này thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn của gia đình Hàn Quốc.
Còn sushi, Mina tin rằng nó thường được người Nhật ăn trong các dịp đặc biệt. Và việc tạo ra các loại sushi thường được đầu bếp chú trọng. Họ coi đó như một nghệ thuật.
Nhiều thực khách quốc tế thường bị nhầm giữa kimbap và maki sushi (hay futomaki). Cả hai đều có vẻ ngoài tương đối giống nhau. Maki theo truyền thống được làm cho bento (bữa ăn mang đi), cho bữa trưa hoặc các buổi dã ngoại. Vì vậy, nhân của chúng nhiều khi cũng không dùng đồ sống vì dễ hỏng. Thay vào đó, phần nhân sẽ được làm chín để dễ bảo quản. Tuy nhiên, phần cơm vẫn là các nguyên liệu truyền thống.
