Chắc hẳn trong chúng ta, ai cũng nghe đến món ăn “Bít tết”. Một cách gọi thuần Việt của chúng ta cho một trong những món ăn khá sang trọng “Beaf Steak”. Tuy nhiên, sẽ có một số nơi chế biến món bít tết giá rẻ, một số nơi lại chế biến món ăn này có giá đến tiền triệu. Vì vậy, mỗi quốc gia trên thế giới có cách chế biến thịt bò riêng, tạo nên những món “Beaf Steak” đặc sắc, từ rẻ đến đắt tiền. Dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu đến quý bạn đọc 5 món bít tết được chế biến đặc sắc, và gây ấn tượng nhất trên thế giới.
Bít tết là gì?
Bít tết (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp bifteck /biftɛk/ trong tiếng Anh cũng thường được gọi ngắn gọn là steak), là một món ăn bao gồm miếng thịt bò lát phẳng, thường được nướng vỉ, áp chảo hoặc nướng broiling ở nhiệt độ cao. Những miếng thịt mềm hơn được cắt ra từ phần thăn và sườn được làm chín nhanh chóng, sử dụng nhiệt khô và phục vụ toàn bộ. Những miếng thịt ít mềm hơn cắt ra từ thịt bả vai của con bò và thịt mông được chế biến với nhiệt ẩm hoặc được làm mềm theo phương pháp cơ học (cf. cubed steak). Bít tết là một món ăn được ưa chuộng tại châu Âu và nhất là châu Mỹ.
Tại Việt Nam, món bít tết đúng nghĩa thường chỉ được phục vụ trong các nhà hàng loại sang trọng vì nguyên liệu thịt bò ở đây khá đắt đỏ. Những món bò thường bị nhầm lẫn với bít tết là bò né với nguyên liệu chỉ là những miếng bò thái lát mỏng và nhỏ, hoặc bò lúc lắc được thái khối vuông nhỏ. Cả hai món này thường chế biến bằng cách chiên với dầu, và được ăn kèm với bánh mì hoặc trứng ốp la thay vì khoai tây như bít tết.
Một số món bít tết nổi danh trên thế giới
Bít tết au poivre – Món ăn đến từ Pháp
Pháp được mệnh danh là thiên đường của nghệ thuật ẩm thực phương Tây, vì vậy không ngạc nhiên khi một trong những món bít tết ngon nhất thế giới có nguồn gốc từ quốc gia này. Bít tết au poivre thường được chế biến từ thăn bò. Trước tiên, hạt tiêu tươi được nghiền nhỏ để có mùi thơm tự nhiên và thấm vào thịt bò. Sau đó, miếng thịt được áp chảo và nước sốt cũng được làm cùng ngay tại chảo này, tận dụng các giọt mỡ bắn ra từ thịt để làm sốt tiêu kem. Theo truyền miệng, món bít tết này từng được coi là thuốc kích thích tình dục vào thế kỷ 19
Milanesa – Chế biến từ người Latin
Milanesa khác với những gì chúng ta thường hình dung về một món bít tết cổ điển. Thay vì nướng hoặc áp chảo, miếng thịt bò được nghiền, tẩm bột và sau đó chiên trong dầu. Thịt bò cao cấp được sử dụng, tẩm bột mì đơn giản để khi chiên tạo thành một lớp phủ giòn. Sau đó, thực khách ăn milanesa kèm các loại thảo mộc tươi và khoai tây chiên. Đây là món ăn yêu thích tại Argentina và được cho là có liên quan đến Milan, Italy
Châteaubriand – Vua các món bít tết
Được mệnh danh là vua của các món bít tết. Châteaubriand được làm từ thăn bò và chỉ thăn bò. Vì phương pháp chế biến món này không thể áp dụng với bất kỳ loại thịt bò nào khác. Chỉ riêng điều này đã khiến nó trở thành một món ăn đắt tiền. Châteaubriand được đặt tên theo Francois René Vicomte de Chateaubriand. Người được phục vụ món bít tết này bởi đầu bếp Montmireil vào năm 1822. Thông thường, đầu bếp sẽ áp chảo thịt bò trước khi cho vào lò nướng. Rượu vang đỏ hoặc nước sốt Béarnaise được đổ lên trên
Gyudon – Chế biến từ Nhật Bản
Trái với những món bít tết đắt tiền, gyudon được biết đến là một trong những món thịt bò rẻ tiền nhất ở Nhật Bản, song cũng là một trong những món ngon nhất. Gyudon có nghĩa là “tô thịt bò”, dùng để chỉ thịt bò áp chảo với hành tây được xếp lên trên một bát cơm. Hành tây và thịt bò được nấu cùng nhau trong hỗn hợp rượu mirin, rượu sake, đường và đậu nành. Mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và vị umami (vị ngọt thịt). Món ăn này phổ biến như một bữa ăn trưa và ăn tối nhanh chóng. Dành cho thực khách không muốn chi nhiều tiền nhưng vẫn muốn ăn một thứ bổ dưỡng và đủ thoả mãn. Theo truyền thống, món ăn được nêm nếm bởi thực khách ngay sau khi được mang ra bàn
Kalbi – Bít tết ở Hàn Quốc
Kalbi là một loại sườn bò ngắn được phục vụ phổ biến ở Hàn Quốc. Sườn được ướp với đường, nước tương, dầu mè, rượu gạo và tỏi để nướng cho thơm. Kết quả thu được là một miếng sườn bò mềm, đậm đà và bùng nổ hương vị thơm, ngọt. Món ăn này có từ thế kỷ 18 khi việc giết bò không được cho phép tại Hàn Quốc. Song phát sinh nhu cầu cung cấp thức ăn cho những công nhân xây dựng lâu đài Hwa. Do đó, lò mổ bò đầu tiên được mở và đây là món ăn xuất phát từ đó.
