Măng tuy ngon nhưng chứa nhiều đường. Khi chất này kết hợp với vị chua trong dạ dày sẽ tạo ra một loại axit, có thể gây ngộ độc nếu tiêu thụ quá mức. Nhưng các bà nội trợ không phải lo lắng quá nhiều vì đã có những mẹo dưới đây.
Khi dọn sân hoặc lá úa, các gia đình nông thôn thường gom thành đống, đổ vào bụi tre. Chính lớp rác hữu cơ đó cung cấp chất dinh dưỡng cho cây nên khi mùa mưa đến, cây tre sẽ nhảy con và cho ra những chồi non mát mẻ. Nhưng không phải loại tre nào cũng có thể cho ra những củ măng to và ngon như nhau. Tre khỏe cho ra măng có lớp vỏ màu đen, còn tre nứa thì tạo măng với lớp vỏ màu xanh, có thể chế biến thành các món ăn ngon. Đồng thời, măng gai sinh ra những búp non mỏng manh, vỏ có nhiều lông, lõi có vị đắng.
Mẹo loại bỏ vị đắng của măng, khử độc
Đem măng luộc với rau ngót
Đem măng luộc với rau ngót cũng là cách trị vị đắng của măng giúp bạn đấy. Sau khi bỏ vỏ, làm sạch măng, cắt thành từng lát nhỏ, bỏ thêm nắm lá rau ngót rồi cho vào nồi luộc qua một lần. Khi măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước nóng đi, rồi đổ nước lạnh vào, vớt bỏ lá rau ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là có thể đem chế biến món ăn.
Măng ngâm nước gạo
Măng tươi hái về bóc vỏ, bỏ vào nồi nước luộc. Luộc đi luộc lại khoảng 2-3 lần. Sau đó mang ra ngâm nước gạo trong vòng 2 ngày là ăn được (thay nước gạo thường xuyên trong ngày 2 lần/ngày).
Sử dụng nước sạch ngâm măng
Bóc hết bẹ lá (vỏ măng), rửa sạch đất cát rồi tùy theo từng loại măng độc nhiều hay ít, măng thường hay măng đắng mà có cách xử lý khác nhau. Có thể cắt thành lát mỏng hoặc xé nhỏ thành sợi đem ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành các món ăn.
Ngâm nước vôi trong với măng
Với các loại măng độc, măng đắng nên ngâm bằng nước vôi trong. Sau đó luộc bỏ vài lượt để bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến. Trong khi luộc, nấu nên mở vung cho chất độc bay hơi.
Dùng muối hạt để khử vị đắng khử độc của măng
Dùng dao bóc lớp mao bên ngoài thân măng rồi thái sợi nhỏ dọc theo thân. Cho măng vào nồi nước rắc thêm ít muối hạt rồi đun sôi để khử vị đắng. Lát sau vớt măng cho vào chậu nước lã, khuấy đều rồi vắt khô.
Các món ngon từ măng
Măng tươi vốn có vị đắng, ngọt hậu, lại thơm; và giòn nên thường được dùng để chế biến nên nhiều món ăn ngon. Phổ biến và dễ nấu nhất có lẽ là các món hầm. Thông thường, các bà nội trợ hay chọn giò heo hoặc gà, vịt để hầm măng. Món hầm này đặc biệt hấp dẫn vì thịt đã thấm mùi thơm đặc trưng của măng, nuớc dùng lại có sự hòa lẫn giữa vị ngọt đậm đà từ thịt và vị đắng từ măng. Ngoài ra còn có thể chế biến các món sau:
Măng củ tươi nấu sườn: Món này thanh mát, mang giòn ngọt nước canh cũng rất ngọt hợp với ai mê mẩn món măng rừng.
Món nộm măng thịt bò: Món này thường làm bằng măng sặt. Măng và thịt bọn thái sợi, măng cần chần 2 lần qua nước nóng trước khi làm nộm. Măng ăn ngọt chứ không hề đắng.
