Nói đến đặc sản Hạ Long (Quảng Ninh) là không ai không thể nhắc đến món chả mực. Chả mực Hạ Long là món ăn được chế biến từ những con mực tươi sống và điều đặc biệt của món ăn này là nguyên liệu làm ra món ăn này phải là con mực mai. Chả mực là một trong những món ăn đã có từ rất lâu đời vào khoảng năm 1946, do ông Tài Lễ, đầu bếp của một nhà hàng nước ngoài thời Pháp thuộc, sáng tạo và truyền lại. Kể từ đó, món chả mực truyền thống thơm ngon này được người dân trong vùng “rỉ tai” nhau, cho đến ngày nay danh tiếng của món ăn này càng ngày càng một vang xa và đến tận những quốc gia khác trên thế giới.
Hương vị của chả mực Hạ Long
Chả mực giống như tên gọi của nó là một món ăn được làm từ thịt mực. Hương vị của chả mực Hạ Long khác với những nơi khác. Nó mềm, dai ngon và mang đậm hương vị biển. Sở dĩ chả mực Hạ Long có hương vị đậm đà thơm ngon như vậy vì nguyên liệu làm chả mực chính là mực được đánh bắt từ biển Hạ Long. Chính nhờ cái hương vị đặc biệt đó mà món chả mực Hạ Long mới hấp dẫn du khách đến như vậy.
Chất lượng, hương vị món mực phụ thuộc vào 90% là nguyên liệu. Mực được chọn phải là những con mực tươi mai dày. Đồng thời có những chấm nhỏ li ti trên mai mực vẫn còn phải đang chuyển động. Món chả mực này ngon nhất nếu được giã bằng tay trong cối đá. Mực được giã vừa đủ nhuyễn để có thể dính; vừa phải còn những miếng mực nhỏ ( giã rối ) để chả mực được giòn. Ướp thêm chút hạt tiêu và nước mắm vừa đủ. Người ta nặn thành từng miếng rồi đưa lên chảo chiên vàng.
Ngoài yếu tố chính là nguyên liệu thì để tạo nên một miếng chả mực thơm ngon đặc biệt còn nhờ vào kỹ thuật chế biến công phu, đặc thù của người dân Hạ Long. Chả mực giã bằng tay bởi những nghệ nhân nơi đây là ngon nhất. Chả vẫn còn rất đậm vị ngọt và dai giòn của mực giã vừa tới. Thêm chút tiêu, mắm vừa ăn, những miếng mực được nặn thành từng miếng nhỏ vừa ăn đem chiên vàng thơm phức.
Cách làm món chả mực Hạ Long
Tưởng chừng như cách làm khá đơn giản, nhưng không phải ai cũng có thể làm được món chả mực đúng chất vùng vịnh Hạ Long. Làm sao khi được chiên chín vàng, người thưởng thức cảm nhận được mùi thơm, vị ngọt của mực. Đặc biệt là khi nhai có cảm giác giòn sần sật thì đó mới là món chả mực đặc sản nơi đây. Nếu không biết làm; món chả mực của bạn giã chưa đủ kĩ sẽ khiến cho miếng chả ăn xảm miệng. Còn nếu giã kĩ quá sẽ làm cho người ăn cảm thấy nhanh chán.
Chính vì vậy mà tại đây, người ta chia chả mực thành nhiều loại khác nhau. Chẳng hạn như chả mực giã tay, chả mực xay máy…và chả mực giã tay sẽ có giá cao hơn một chút so với các loại khác. Ngày nay, để phục vụ cho nhu cầu của du khách đến đây có thể mua chả mực về làm quà thì người ta bắt đầu sản xuất những túi mực được bọc ni lông và hút chân không cẩn thận, rất tiện cho việc mang đi cho du khách. Đến với nơi đây, thưởng thức món ăn này một lần thì bạn khó có thể nào quên được mùi vị đặc trưng này. Và không phải đi bất cứ nơi đâu bạn cũng có thể tìm lại được hương vị ấy.
Cách thưởng thức
Chả mực có thể chiên vàng ăn ngay. Ngoài ra nó còn là nguyên liệu cho các món ăn khác như bánh cuốn chả mực… Vị ngọt của chất mực cùng mùi hương nóng hổi bốc lên khi chiên khiến bất cứ ai cũng khó lòng cưỡng lại được. Đây là món đứng đầu tại Hạ Long được du khách đến nơi đây không ngớt lời khen ngợi. Món ăn được họ mang đi giới thiệu khắp nơi và giờ đã trở lên nổi tiếng khắp đất nước.
Chả mực ăn ngon nhất lúc còn nóng. Khách du lịch đến đây thường mua ăn ngay tại lò. Sau đó họ mua thêm để dành hay đem về làm quà biếu bạn bè, người thân. Người dân ở đây thường dùng chả kèm với xôi trắng dẻo và bánh cuốn chấm với nước mắm rất ngon và lạ miệng. Nếu có dịp đi du lịch ở Hạ Long thì đừng quên thưởng thức món Chả mực trứ danh này để chuyến đi được trọn vẹn hơn nhé!
