Bánh bèo là một loại bánh dân dã và đây không phải là đặc sản riêng của vùng miền nào mà có ở khắp mọi miền đất nước như Huế, Nghệ An, Quảng Bình… Khác với Bánh bèo ở những nơi khác, bánh bèo ở Hà Tĩnh có sự độc đáo riêng mang màu sắc ẩm thực nơi đây. Bánh bèo dù được ăn nóng hay nguội đều ngon và hấp dẫn. Vị của bánh bèo ngọt, dai hoà quyện với vị bùi của tôm thịt kèm thêm chút ớt cay nồng, vị chua ngọt của chanh đường. Mùi thơm của hành tươi cũng làm cho món bánh bèo Hà Tĩnh trở nên hấp dẫn và ngon một cách lạ lùng.
Nguyên liệu chính
Nguyên liệu chính là bột lọc và nhân tôm thịt, cộng thêm chút rau thơm, hành…. Gạo phải được vo sạch, xay thành bột nhỏ, bột xay ra phải là bột lọc. Sau đó đem ngâm nước để bột có độ dẻo vừa phải. Sau khi bột dẻo, bắt đầu nặn thành hình bánh bèo. Cắt thành từng miếng nhỏ, lăn đều sao cho các miếng bánh thành hình thon dài và đường kính khoảng từ 2 đến 3 cm. Tùy mỗi người thích miếng bánh to hay nhỏ mà cắt bột đã lăn theo ý mình. Nhân thịt nạc xắt thành miếng mỏng, băm nhỏ. Tôm phải chọn những con tôm đồng tươi rửa sạch. Tôm được luộc chín, bóc vỏ rồi giã nhuyễn, hành tỏi xắt mỏng băm nhỏ.
Cách chế biến đơn giản
Chảo mỡ nóng lên bếp, cho hành tỏi vào xào thơm. Sau đó cho thịt nạc, tôm giã nhuyễn vào trộn đều, nêm thêm chút nước mắm cho vừa ăn. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, cho tôm thịt vào giữa những miếng bột đã được cắt nhỏ. Cuối cùng cuộn lại rồi thả bánh vào nồi nước đun sôi. Khi bánh nổi lên, trong veo là chín, vớt ra bát nước sôi để nguội để bánh khỏi dính.
Cuối cùng là công đoạn pha nước chấm cho bánh bèo đủ vị. Để làm nước chấm bánh bèo, cần lấy nước luộc tôm khô hòa với nước mắm ngon, đường, tỏi và ớt băm thật nhuyễn, thêm vào một ít chanh hoặc giấm, khuấy đều. Nước chấm có đủ vị chua cay mặn và hơi ngọt một chút. Thậm chí, nếu muốn đậm đà thì cho hẳn tôm khô đã băm nhuyễn vào bát nước chấm ngọt đậm và thơm thoang thoảng.
Vị bánh bèo ngọt giòn dai, trộn lẫn với vị bùi của tôm, của thịt, xen vào chút cay cay nồng nồng của ớt, vị chua ngọt của chanh đường. Thêm vào đó là vị thơm của hành tươi và rau mùi làm cho món bánh bèo hấp dẫn và ngon lạ.
Những quán bánh bèo ngon ở Hà Tĩnh
Bánh bèo Đài Truyền Hình
Nhắc đến món ăn vặt bánh bèo, người TP Hà Tĩnh chắc không ai không biết đến cái tên Bánh bèo Đài truyền hình. Quán bánh này nằm tại số 37, ngõ 6, Phan Đình Phùng, có mặt đã khá lâu trên địa bàn thành phố và nổi tiếng về chất lượng. Tại đây có 2 loại: bánh bèo nước và bánh bèo khô. Bánh bèo nước sau khi luộc chín có thêm phần nước dùng, rau ngò ( mùi ta ) thái khúc; lẫn hành khô, kèm tương ớt, ăn khá là thú vị, không ngấy. Nếu không thích ăn nước, thích hương vị đậm đà, bạn có thể chọn bánh bèo khô, bánh quẩy, bánh khoai,…
Bánh bèo Hoa Phúc
Quán Hoa Phúc không chỉ kinh doanh món đồ ăn sáng cháo canh mà còn phục vụ cả bánh bèo. Tuy nhiên, không phải vì vậy mà kém phần chất lượng. Bánh bèo Hoa Phúc được đánh giá là ngon miệng, đậm đà, có hương vị riêng. Một đĩa bánh thường có mức giá khoảng 10 000 – 15 000 đồng. Nhân tôm phía trong tươi, rim vị mặn, ngọt, cay; hành khô chiên vàng, giòn rụm, thơm thơm. Khi ăn, chan kèm nước sốt, tương ớt, mấy nhát dưa chuột ngon tuyệt vời luôn.
Quán Hoa Phúc rất đông khách nhưng được cái phục vụ nhanh, nhân viên nhiệt tình cởi mở. Tuy nhiên, có một điểm trừ là rất khan chỗ để xe, với lại, do quán đông nên thu gom rác thải chưa kịp thời lắm . Nhưng được cái chất lượng thì miễn chê luôn, giá lại ” hạt dẻ”. Nếu quán khắc phục được nhược điểm trên nữa thì tuyệt vời luôn.
