Làm bánh là sở thích, là đam mê của rất nhiều người. Không chỉ với những thợ làm bánh chuyên nghiệp, nhiều chàng trai cô gái vẫn thích tự tay mình làm ra những mẻ bánh thơm ngon vào ngày rãnh rỗi. Làm bánh không khó những cũng không phải đơn giản. Điều này còn tùy thuộc vào năng khiếu của mỗi người cũng như chiếc bánh họ muốn làm ra cầu kỳ hay đơn giản. Nhưng chung quy lại, đã làm bánh thì phải nắm được một số nguyên tắc. Thêm vào đó, bạn cũng nên học thêm các mẹo hay. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ mách bạn một số mẹo làm bánh hay, hãy cùng xem qua nhé!
Chọn loại bột phù hợp
Nhiều người vẫn nghĩ rằng bột mì có thể “cân” tất cả các loại bánh. Điều này không sai nhưng chưa đúng hoàn toàn. Vì sao ư? Vì mỗi loại bánh có một hương vị riêng. Vậy nên cần sử dụng đúng loại bột chuyên dụng để giúp món bánh thơm ngon, hấp dẫn nhất có thể. Không chỉ vậy, các loại bánh thông dụng còn chứa ít thành phần sinh ra gluten hơn. Từ đó tạo ra kết cấu mềm mại và đẹp hơn cho bánh.
Thế nên điều cần lưu ý đầu tiên để bạn không “lạc trôi” trong thế giới làm bánh chính là bạn nên tìm hiểu và học thuộc các loại bột tương ứng với các loại bánh. Cụ thể:
- Cake flour: Dùng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, nhẹ, mềm như angel food cake, Japanese cotton cheesecake, chiffon,…
- Bread flour: Bột hợp nhất để làm bánh mì
- Pastry flour: Thích hợp để làm vỏ bánh pie, cookies, bánh quy, muffins, tart,…
- Buckwheat flour: Thường để làm pancake hoặc crepe
Không đánh trứng và sữa khi lạnh
Ngoài bột thì trứng và sữa là nguyên liệu tiếp theo mà bạn cần phải để mắt tới. Chúng rất quen thuộc trong đời sống. Chúng cũng được ví von là “linh hồn” của bánh. Bởi hầu hết các loại bánh hiện nay (trừ bánh chay) đều dùng trứng với sữa để làm nhuyễn bột. Chìa khóa để có được khối bột hoàn hảo chính là trộn bột, sữa và trứng ở nhiệt độ phòng. Đánh trứng và sữa khi lạnh sẽ làm cho bột bị vón cục, khó xử lý.
Nếu lỡ để trứng và sữa trong tủ lạnh, bạn có thể “ép” chúng trở lại nhiệt độ thường bằng cách cho vào bát nước ấm. Đây cũng là một mẹo hay khi làm bánh.
Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu và dụng cụ
Nhiều người cho rằng bản thân có trí nhớ tốt và đã lập trình sẵn mọi thứ từ A đến Z trong đầu. Vì vậy họ bỏ qua bước chuẩn bị. Nhưng đến lúc bắt tay vào thực hiện, mọi thứ sẽ rối hơn bạn tưởng nhiều đấy. Vậy nên, hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh ở ngay trước mặt. Tốt hơn nữa là đặt theo thứ tự từng bước. Như vậy bạn sẽ không còn cảm thấy quên trước nhớ sau hay “xoắn tít” lên để tìm thứ này thứ kia nữa.
Nếu muốn bánh thêm thơm ngon hơn bạn nên lựa chọn và sử dụng các nguyên liệu tươi mới. Tránh dùng trứng cũ hay các loại bột đã cũ. Các nguyên liệu này sẽ có ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến mùi vị, màu sắc của bánh. Đôi khi chúng còn ảnh hưởng đến kết cấu và độ nở xốp của bánh. Trứng tươi mới sẽ dễ tách riêng lòng trắng và lòng đỏ hơn. Lòng trắng tươi sẽ giúp bánh nổi nhanh và xốp hơn.
Lưu ý khi trộn bột
Trộn bột là kỹ năng không thể thiếu trong quá trình làm bánh. Nhưng để có được khối bột như mong đợi thì nhất định phải có kỹ thuật. Nếu không, bạn sẽ tự tạo gluten khi đánh làm cho bột bị vụn dai đấy. Để giải quyết tình trạng này, bạn nên làm bánh bằng bột chuyên dụng. Hãy dùng máy trộn với thời gian cực ngắn nhằm giúp bột mịn và thoáng khí hơn. Khi thấy bột đã được trộn đều thì tiếp tục đánh ở tốc độ cao. Khoảng 5 giây nữa, bạn sẽ có được hỗn hợp bột hoàn hảo.
Không nên trộn hỗn hợp khô với hỗn hợp ướt quá lâu. Bạn chỉ cần trộn cho đến khi hỗn hợp tương đối đồng nhất thì có thể dừng lại. Nếu bạn trộn bột quá lâu, bánh ra lò sẽ bị chai, cứng chứ không mềm xốp nữa.
Trứng, bơ và phô mai hầu hết cần để ở nhiệt độ phòng
Hầu hết các nguyên liệu đều cần để ở nhiệt độ phòng. Trừ những trường hợp đặc biệt thì sẽ có những lưu ý cụ thể.
Mẹo làm bánh khi muốn làm bơ nhanh mềm đó là bạn cắt nhỏ bơ thành những khối vuông với kích cỡ khoảng 2,5cm. 10 phút là bơ sẽ đạt đến độ hoàn hảo. Trứng nếu bạn đang để tủ lạnh thì có thể ngâm vào bát nước ấm chừng 5 – 10 phút. Như vậy trứng sẽ trở về nhiệt độ bình thường.
Đánh trứng, kem hay bơ với đường đủ thời gian. Điều này rất quan trọng vì nó quyết định đến kết cấu của bánh. Kết cấu bánh của bạn sẽ hoàn toàn khác nếu bạn không đánh đủ thời gian hoặc đánh quá thời gian cần thiết. Điều này cũng không thể có một thời gian cụ thể. Bạn chỉ có thể chú ý rằng trứng đánh đến độ chuẩn là khi nó chuyển sang màu trắng ngà và khối lượng tăng lên đáng kể. Thông thường sẽ là từ 5 – 7 phút.
Tránh hiện tượng bong bóng khí
Có đến 70% người được khảo sát trong nghề Bánh cho rằng bong bóng khí chính là “cơn ác mộng” khi làm bánh có chứa bột nở. Mọi thứ đã gần như ổn từ khâu chọn bột cho đến khi trộn nhưng vì một chút bất cẩn mà bạn đã để bong bóng khí xuất hiện và làm hỏng cả bề mặt bánh. Để tránh điều này, bạn nên thả khuôn bánh chứa bột từ trên cao cách mặt phẳng khoảng 30cm để ép khí thoát ra ngoài. Bạn nhớ làm mịn mặt trên bột bằng phới silicon trước khi thả để có được hiệu quả tốt nhất.
Giờ thì, bạn đã tự tin để tiếp tục theo đuổi sở thích làm bánh của mình chưa? Làm bánh quả thực cần sự tỉ mỉ và chút “công phu” nhưng không quá khó khăn như bạn nghĩ đâu. Hy vọng 5 mẹo nhỏ trên đây của chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về thế giới làm bánh để sẵn sàng bước vào gian bếp bánh và trổ tài.
